Представитель семейства осетровых. Ареал обитания - бассейны Каспийского, Чёрного и Азовского морей. Основу рациона севрюги составляют ракообразные, взрослые особи также питаются рыбой. Характерный внешний вид этой рыбы обусловлен сильно удлинённой формой носа, длина которого составляет около 60% всей длины головы. Спина севрюги, как правило, черно-коричневого цвета, бока светлые, брюхо белое. Своими размерами севрюга несколько уступает большинству осетровых. Средний вес севрюги составляет около 7-10 кг, однако отдельные особи достигают длины более 2 м и веса 80 кг.